Per ottenere risultati impeccabili, è fondamentale partire dalla temperatura della griglia: la carne non va mai messa sul fuoco da fredda, altrimenti si rischia una cottura non uniforme. Portarla a temperatura ambiente aiuta a mantenere la griglia calda e costante. Un altro elemento chiave è la marinatura: utilizzare insaporitori per carne, oli aromatizzati o mix di spezie permette di esaltare il gusto e mantenere la carne succosa.
Ogni tipologia di carne ha le sue esigenze: la carne di suino, ad esempio, deve essere cotta a fiamma moderata e mai eccessivamente; l’ideale è una temperatura interna di circa 65°C. Il pollo alla griglia, invece, richiede una cottura lenta e costante, con tagli come cosce e sovracosce che devono essere inizialmente posti sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso per ottenere croccantezza. La carne sarà pronta quando la temperatura interna raggiunge circa 80°C.
