Crostata senza zucchero

Mettere in un tritatutto le mandorle e tritarle finemente fino a ottenere una farina di mandorle.

In una ciotola versare lo yogurt bianco senza lattosio Welless, l'olio di semi, la scorza di limone grattugiata e il lievito per dolci; amalgamare il tutto con una forchetta.

Incorporare le mandorle tritate al composto, mescolando sempre con la forchetta, quindi aggiungere la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto consistente. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani fino ad avere una frolla liscia e omogenea.

Stendere la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, formando un disco dallo spessore di circa mezzo centimetro. Ungere e infarinare una teglia da 24 cm di diametro, quindi adagiare il disco di frolla all'interno con l'aiuto della carta forno, per poi rimuoverla delicatamente.

Rifilare i bordi con un coltello o una rotella dentellata; tenere da parte la frolla avanzata per la decorazione. Bucherellare la base uniformemente con una forchetta. Distribuire la confettura di albicocche senza zuccheri aggiunti Welless sulla base e stenderla con il dorso di un cucchiaio.

Con la frolla avanzata ricavare delle strisce e disporle in modo incrociato sulla farcitura per creare il classico motivo a losanghe. Rifilare i bordi in eccesso.

Cuocere la crostata in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti. Una volta sfornata, lasciarla intiepidire prima di essere estratta dalla teglia.

In alternativa alle mandorle è possibile utilizzare altra frutta secca, come le nocciole. Per ottenere una versione senza glutine è sufficiente sostituire la farina con un mix di 100 g di farina di riso e 70 g di amido di mais o fecola di patate. Con gli stessi ingredienti e le stesse dosi possono essere preparati dei biscotti farciti senza zuccheri aggiunti, utilizzando la confettura di albicocche Welless oppure un'altra varietà senza zuccheri aggiunti della stessa linea (fragole, frutti di bosco o mirtillo nero).

Cottura in friggitrice ad aria: La crostata può essere cotta anche in friggitrice ad aria, a 160 °C per 15 minuti, verificando prima che la teglia entri nel cestello. Il risultato sarà ugualmente dorato e friabile.

La crostata si conserva a temperatura ambiente, ben coperta da pellicola o sotto una campana per dolci, per 3-4 giorni. In alternativa può essere congelata a fette, avvolgendo ciascuna nella pellicola per alimenti per poterne scongelare solo la quantità necessaria. Prima di consumarle, lasciare scongelare le fette a temperatura ambiente per alcune ore.