Fiocchi di neve alla zucca

La zucca viene pulita eliminando semi, filamenti interni e buccia, quindi tagliata a pezzetti regolari. In una padella si versa un filo d’olio, si aggiunge la zucca, si sala e si cuoce con coperchio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando la zucca risulta morbida, viene trasferita in una ciotola e schiacciata accuratamente con una forchetta, lasciandola intiepidire brevemente. Si aggiunge quindi la ricotta Cuor di Terra Le Specialità, lavorandola grossolanamente, seguita dall’uovo, dal sale, dal pepe e dalla noce moscata. Il composto viene mescolato fino a ottenere una consistenza omogenea.

Si uniscono il formaggio grattugiato e il pangrattato, regolando la quantità fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Con le mani si formano delle palline da circa 60 g ciascuna, che vengono poi passate nella farina e disposte su un piatto o un vassoio.

La besciamella viene versata in una ciotola e diluita con il latte. Sul fondo di una pirofila si stende uno strato di besciamella, quindi si dispongono i fiocchi di neve in file ordinate. Si ricopre con la besciamella restante e si completa con una spolverata di formaggio grattugiato per ottenere un gratin dorato.

La cottura avviene in forno ventilato a 170 °C per circa 30 minuti, fino a doratura. I fiocchi di neve alla zucca sono pronti per essere serviti.

Nel caso in cui avanzino delle porzioni, i fiocchi di neve alla zucca possono essere conservati in frigorifero fino al giorno successivo, all’interno di un contenitore ermetico. La ricetta può anche essere preparata con alcune ore di anticipo, mantenendo la pirofila coperta con pellicola in frigorifero fino al momento della cottura.

In alternativa alla zucca fresca è possibile utilizzare la zucca surgelata Ortomio. Per una versione senza glutine è sufficiente impiegare pangrattato senza glutine e sostituire la farina tradizionale con farina di riso. Qualora l’impasto risultasse troppo morbido, è possibile aggiungere altro pangrattato, facendo attenzione a non renderlo eccessivamente asciutto. Per un sapore più deciso, il gratin può essere realizzato utilizzando un mix di formaggio grattugiato e pecorino.