Ingredienti per
Porzione/i
- 900 grfarina 00
- 500 mlacqua a temperatura ambiente
- 12 grlievito di birra fresco
- 20 grsale fino
- 50 mlolio extra vergine di oliva
Focaccia Genovese
Preparazione
165 minPronto in
15 minDifficoltà
Categoria
- Pizze e Focacce
Soffice, umida, con quelle inconfondibili fossette lucide d’olio e un profumo che sa di Liguria: la focaccia genovese è una delle regine della panificazione italiana. Un impasto semplice e una doppia lievitazione che regala un risultato irresistibile.
Ingredienti
Ingredienti per
Porzione/i
- 900 grfarina 00
- 500 mlacqua a temperatura ambiente
- 12 grlievito di birra fresco
- 20 grsale fino
- 50 mlolio extra vergine di oliva
Preparazione
- Passaggio 1In una ciotola capiente, unisci la farina, l’acqua, l’olio, il sale e il lievito sbriciolato. Mescola brevemente — non serve ottenere un impasto liscio, è sufficiente amalgamare gli ingredienti. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15-30 minuti.
- Passaggio 2Trascorso il tempo, forma i panetti: per una teglia 30×40 cm, pesa circa 650-660 g di impasto. Copri e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Passaggio 3Riprendi l’impasto, stendilo con il mattarello su un piano leggermente infarinato, quindi adagialo nella teglia ben unta con olio extravergine. Se non riesci a coprire tutta la superficie, attendi 15 minuti, poi allarga delicatamente con le mani.
- Passaggio 4Copri nuovamente e lascia lievitare per 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.Nel frattempo, prepara l’emulsione: in un barattolo o shaker mescola energicamente, 90 ml di acqua con 45 ml di olio extravergine di oliva e 7 g di Sale fino.
- Passaggio 5Quando l’impasto è ben lievitato, crea le tipiche fossette della focaccia affondando delicatamente i polpastrelli sulla superficie. Versa subito sopra tutta l’emulsione, distribuendola in modo uniforme.
- Passaggio 6Cuoci nel ripiano più basso del forno statico, già caldo a 250 °C, per circa 15 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata e il fondo leggermente croccante.
- Passaggio 7
CONSIGLI
Vuoi capire qual è la dose precisa di impasto per la tua teglia? Per calcolare la quantità esatta di impasto, usa la formula base × altezza × 0,55. Per una teglia 30×40 cm: 30×40×0,55 = 660 g di impasto.