Parmigiana di Melanzane

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e inserite un primo strato all’interno di un capiente scolapasta, cospargetelo di sale grosso e procedete ancora con un secondo strato facendo la stessa cosa fino a quando non avrete esaurito le fette di melanzane.

Ricopritele poi con un piatto e lasciate che spurghino e si insaporiscano per una notte intera.

Lavate poi le melanzane in modo da eliminare il sale in eccesso e asciugatele con attenzione.

A questo punto infarinate le melanzane e friggetele in abbondante olio bollente, una fettina alla volta facendo dorare ambo i lati.

Adagiate le fette di melanzane su un foglio di carta assorbente e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo in una pentola capiente preparate il sugo tritando dapprima lo scalogno e facendolo poi soffriggere nell’olio e poi unite la passata di pomodoro.

Aggiustate con sale e pepe e lasciate cuocere il sugo per una decina di minuti.

Tagliate poi a fettine sottili la mozzarella e cominciate a formare la vostra parmigiana in una pirofila capiente.

Cospargete il fondo con un cucchiaio di olio e uno di passata di pomodoro e cominciate ad adagiarvi alcune melanzane, ricoprite con la passata, uno strato di mozzarella e spolverate con il formaggio grattugiato.

Terminate tutti gli ingredienti e concludete con la passata e una grattugiata di formaggio.

Infornate per 40 minuti a 180° e servite la parmigiana ancora calda.

Il vantaggio delle melanzane alla parmigiana, oltre al meraviglioso gusto, è quello che possono essere preparate in anticipo, per poi essere cotte al forno per essere servite calde e filanti.