Pastiera Napoletana

Name: Pastiera Napoletana
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 315 grammi Farina 00; 210 grammi Strutto; 3 Tuorli; 250 ml Latte intero; 350 grammi Grano cotto; Scorza di limone; 200 grammi Ricotta vaccina; 3 Uova; 50 grammi Cedro candito; 50 grammi Arancia candita; 15 grammi Acqua di fiori d'arancio; Cannella in polvere; 1 Baccello di vaniglia; 200 grammi Ricotta di pecora; 485 grammi Zucchero

Pronto in

140 min

Difficoltà

Categoria

Dolci

La pastiera napoletana è uno dei dolci più famosi della cucina partenopea, tipica del periodo pasquale. Un dolce ricco e delizioso, a base di pasta frolla, ricotta, frutta candita e acqua di fiori d'arancio, che donano un profumo inebriante.

Ingredienti per

Porzione/i

315 grammi
Farina 00
210 grammi
Strutto
3
Tuorli
250 ml
Latte intero
350 grammi
Grano cotto
Scorza di limone
200 grammi
Ricotta vaccina
3
Uova
50 grammi
Cedro candito
50 grammi
Arancia candita
15 grammi
Acqua di fiori d'arancio
Cannella in polvere
1
Baccello di vaniglia
200 grammi
Ricotta di pecora
485 grammi
Zucchero

Passaggio 1
Iniziamo preparando la pasta frolla. Versiamo in una ciotola la farina, 135 grammi di zucchero e mescoliamo. Poi aggiungiamo 180 grammi di strutto e impastiamo a mano. Quando il composto sarà sabbioso e ben amalgamato aggiungiamo i tuorli.
Passaggio 2
Una volta ottenuto un composto liscio e compatto, avvolgiamolo nella pellicola per alimento e trasferiamolo in frigorifero per un'oretta.
Passaggio 3
Nel frattempo, versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo la parte restante di strutto, grano precotto e scorza di limone. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Passaggio 4
Ora prepariamo la crema. In una ciotola setacciamo la ricotta vaccina e quella di pecora. Aggiungiamo poi lo zucchero e mescoliamo bene.
Passaggio 5
Uniamo quindi le uova, il grano raffreddato, semi di vaniglia, cubetti di frutta candita, pizzico di cannella e l'acqua di fiori di arancio.

Mescoliamo bene.
Passaggio 6
Ungiamo la tortiera (20 cm circa di diametro alla base) con dello strutto e cospargiamo con poca farina.
Passaggio 7
Prendiamo la pasta frolla e stendiamola con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Facciamo quindi aderire alla tortiera.

Teniamo da parte la quantità di pasta frolla rimanente per la decorazione.
Passaggio 8
Eliminiamo ogni eccesso di pasta frolla e aggiungiamo la crema.
Passaggio 9
Con la parte di pasta frolla rimanente, tagliamo delle striscione di circa un centimetro di larghezza e posizioniamole sopra come decorazione. Dovremo stenderla prima in un verso e poi in quello opposto.
Passaggio 10
Infine, inforniamo a 180 gradi in forno statico per 80 minuti. Negli ultimi 20 minuti, spostiamo la pastiera nella parte più bassa del forno.

Ingredienti

Ingredienti per

Porzione/i

315 grammi
Farina 00
210 grammi
Strutto
3
Tuorli
250 ml
Latte intero
350 grammi
Grano cotto
Scorza di limone
200 grammi
Ricotta vaccina
3
Uova
50 grammi
Cedro candito
50 grammi
Arancia candita
15 grammi
Acqua di fiori d'arancio
Cannella in polvere
1
Baccello di vaniglia
200 grammi
Ricotta di pecora
485 grammi
Zucchero

Preparazione

Passaggio 1
Iniziamo preparando la pasta frolla. Versiamo in una ciotola la farina, 135 grammi di zucchero e mescoliamo. Poi aggiungiamo 180 grammi di strutto e impastiamo a mano. Quando il composto sarà sabbioso e ben amalgamato aggiungiamo i tuorli.
Passaggio 2
Una volta ottenuto un composto liscio e compatto, avvolgiamolo nella pellicola per alimento e trasferiamolo in frigorifero per un'oretta.
Passaggio 3
Nel frattempo, versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo la parte restante di strutto, grano precotto e scorza di limone. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Passaggio 4
Ora prepariamo la crema. In una ciotola setacciamo la ricotta vaccina e quella di pecora. Aggiungiamo poi lo zucchero e mescoliamo bene.
Passaggio 5
Uniamo quindi le uova, il grano raffreddato, semi di vaniglia, cubetti di frutta candita, pizzico di cannella e l'acqua di fiori di arancio.

Mescoliamo bene.
Passaggio 6
Ungiamo la tortiera (20 cm circa di diametro alla base) con dello strutto e cospargiamo con poca farina.
Passaggio 7
Prendiamo la pasta frolla e stendiamola con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Facciamo quindi aderire alla tortiera.

Teniamo da parte la quantità di pasta frolla rimanente per la decorazione.
Passaggio 8
Eliminiamo ogni eccesso di pasta frolla e aggiungiamo la crema.
Passaggio 9
Con la parte di pasta frolla rimanente, tagliamo delle striscione di circa un centimetro di larghezza e posizioniamole sopra come decorazione. Dovremo stenderla prima in un verso e poi in quello opposto.
Passaggio 10
Infine, inforniamo a 180 gradi in forno statico per 80 minuti. Negli ultimi 20 minuti, spostiamo la pastiera nella parte più bassa del forno.