Patate alla pizzaiola

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Lessare le fette in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare il sugo: in una padella scaldare un filo d’olio e far soffriggere l’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro con un po’ d’acqua, un pizzico di sale e una presa di origano, quindi coprire e lasciar cuocere per qualche minuto.

Una volta cotte le patate, scolarle e lasciarle intiepidire brevemente. Quando il sugo è pronto, eliminare l’aglio e disporre le patate nella padella, leggermente sovrapposte, distribuendo un po’ di salsa anche sulla superficie.

Tagliare la mozzarella a fette e sistemarla sopra le patate, quindi completare con una spolverata abbondante di formaggio grattugiato. Coprire la padella per consentire alla mozzarella di sciogliersi.

A fine cottura, spegnere il fuoco e ornare il piatto con basilico fresco spezzettato prima di servirlo.

Nel caso in cui avanzino delle porzioni, le patate alla pizzaiola possono essere conservate in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. È possibile anche prepararle con qualche ora di anticipo, lasciandole nella padella con il coperchio e aggiungendo la mozzarella solo poco prima di servirle, così da mantenerla ben filante.

La ricetta può essere preparata anche utilizzando mozzarella senza lattosio ValBontà o mozzarella a ridotto contenuto di grassi. È una preparazione facilmente personalizzabile: la passata di pomodoro può essere sostituita con pelati, polpa di pomodoro a pezzi o pomodori freschi da sugo. È inoltre possibile variare le erbe aromatiche o arricchire il piatto con ingredienti aggiuntivi, come olive taggiasche o pomodorini secchi. In alternativa alla cottura in padella, le patate alla pizzaiola possono essere cotte in forno ventilato a 180 °C per circa 25 minuti, aggiungendo la mozzarella negli ultimi 5 minuti di cottura.