Pizza alla Pala

Versa la farina in una ciotola. In un contenitore a parte, sciogli il lievito e il sale nell’acqua, quindi unisci il tutto alla farina. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo, copri e lascia riposare 15 minuti.

Esegui un giro di pieghe, poi trasferisci l’impasto in frigorifero coperto e lascia lievitare tutta la notte, fino al raddoppio.

4 ore prima della cottura, dividi l’impasto in 3 panetti da circa 570-600 g e lasciali lievitare coperti a temperatura ambiente.

1 ora prima di infornare, accendi il forno statico alla massima temperatura e inserisci una pietra refrattaria nel ripiano più basso.

Stendi ogni panetto su un piano ben infarinato con semola rimacinata, aiutandoti con i polpastrelli e il dorso delle mani. Trasferisci delicatamente la pizza sulla pietra e cuoci fino a doratura.

Farcisci a piacere una volta cotta.

Puoi farcire la pizza alla pala una volta cotta, con ingredienti freschi come burrata, prosciutto crudo, rucola o pomodorini confit.