Risotto alla gricia con tartare di gamberi, arancio & pepe nero

Pulisci le code di gambero (precedentemente abbattute) e tagliale a pezzetti molto piccoli. Riponi la tartare in frigo mentre procedi con le altre preparazioni.

Taglia il guanciale a cubetti di 1 centimetro circa e rosolali in una pentola con un filo di Olio Extra Vergine D’Oliva Fruttato PENNY e il rametto di rosmarino lavato e asciugato. Togli il rosmarino dalla pentola e aggiungi il riso. Fai tostare, poi sfuma con il vino bianco secco e aggiungi il succo d’arancia.

Porta il riso a cottura unendo poco alla volta il brodo di verdura e mescolando di volta in volta. A fine cottura, manteca il risotto con il burro e il pecorino grattugiato e condiscilo con una generosa macinata di pepe rosa PENNY.

Impiatta il risotto e guarnisci con la tartare di gamberi, una macinata di pepe rosa e qualche bacca di pepe intera.

Per arricchire ancora di più il piatto, puoi cuocere il riso con dello zafferano o preparare una fonduta di pecorino. Mentre, per un tocco di freschezza, puoi aggiungere alla mantecatura una grattugiata a piacere di scorza del limone (senza però intaccare la parte bianca, altrimenti il piatto risulterà amaro).