Rotolo di zucchine, stracchino e prosciutto

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, trasferirle in una ciotola, salarle e lasciarle riposare qualche minuto. Strizzarle bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola capiente rompere le uova, aggiungere sale e pepe, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e mescolare bene con una forchetta. Unire le zucchine strizzate e amalgamare tutto.

Rivestire una teglia da 35×35 cm con carta forno, versare il composto di uova e zucchine e stenderlo in uno strato uniforme. Cuocere in forno ventilato a 170 °C per 20 minuti.

Sfornare la base e lasciarla leggermente raffreddare. Nel frattempo, lavorare lo stracchino ValBontà in una ciotola con sale, pepe e scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto liscio e aromatico.

Sfilare la base dalla teglia e appoggiarla sul piano di lavoro. Coprirla con un secondo foglio di carta forno e capovolgerla per rimuovere la carta forno di cottura.

Spalmare lo stracchino ValBontà su tutta la superficie, lasciando circa 2 cm liberi sul bordo superiore per evitare che il ripieno fuoriesca. Disporre sopra le fette di prosciutto cotto.

Arrotolare con cura la base sul ripieno partendo dal bordo inferiore, stringendo bene man mano. Avvolgere il rotolo nella carta forno chiudendo le estremità a caramella e trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Togliere la carta forno, tagliare il rotolo a fette di circa 2–3 cm di spessore e disporle su un vassoio da portata. Servire freddo, dopo averlo lasciato stemperare 10–15 minuti fuori dal frigorifero.

Conservare il rotolo in frigorifero, avvolto nella carta forno o nella pellicola, per un massimo di 2 giorni. Dopo qualche ora di riposo in frigo il rotolo risulta ancora più saporito e più facile da tagliare. Ricordarsi di tirarlo fuori dal frigo 10–15 minuti prima di servirlo, in modo che lo stracchino torni cremoso.

Per la cottura della base è possibile utilizzare la friggitrice ad aria, a 190 °C per 10 minuti, dimezzando le dosi. Il ripieno è facilmente personalizzabile: una variante gustosa prevede stracchino ValBontà, rucola e pomodori secchi sott’olio Ortomio. Il passaggio più importante per un rotolo compatto è strizzare bene le zucchine prima di aggiungerle al composto di uova. Per uno stracchino ancora più profumato, aggiungere qualche fogliolina di menta tritata o un cucchiaino di erba cipollina.