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Ricette
Sbrisolona di patate & carote profumate

Sbrisolona di patate & carote profumate

Name: Sbrisolona di patate & carote profumate
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 100 grammi Carote Julienne; 600 grammi Patate rosse; 250 gr Scamorza affumicata; 100 gr Pancetta; 1 unità Uovo medio; 80 gr Parmigiano Reggiano DOP grattuggiato; 200 gr Amido di mais; q.b Burro; q.b Sale fino; q.b Pepe nero; q.b Olio extra vergine d'oliva

Preparazione

20 min

Pronto in

60 min

Difficoltà

Categoria

Piatti unici

Una torta sbrisolona mantovana in versioni salata, con pancetta, provola affumicata e carote saltate. Uno piatto unico, dal goloso ripieno, da servire a fette e assaporare morso dopo morso!

Ingredienti per

Porzione/i

100 grammi

Carote Julienne
600 grammi

Patate rosse
250 gr

Scamorza affumicata
100 gr

Pancetta
1 unità

Uovo medio
80 gr

Parmigiano Reggiano DOP grattuggiato
200 gr

Amido di mais
q.b

Burro
q.b

Sale fino
q.b

Pepe nero
q.b

Olio extra vergine d'oliva
1

Come prima cosa, immergi le patate con tutta la buccia in una pentola piena di acqua fredda e fai lessare per circa 30-40 minuti a partire dall’ebollizione. Quando riuscirai ad infilzarle senza resistenza con i rebbi di una forchetta vorrà dire che sono pronte.

2

Una volta cotte, taglia le patate e schiacciale con lo schiacciapatate. Adagia il composto all’interno di una ciotola capiente e lascia raffreddare.

3

Nel mentre prendi una padella con un filo d’olio e salta le carote a julienne per qualche minuto. Aggiungi un pizzico di rosmarino per insaporire.

4

Aggiungi l’amido di mais, metà del parmigiano, un pizzico di sale, l’uovo intero e inizia lavorare l’impasto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.

5

Prendi una pirofila o una tortiera (di circa 20 cm di diametro) e rivestila di carta forno. Versaci circa metà dell’impasto e forma una base omogenea e compatta, pressando con le dita.
Adagia sulla base la scamorza affumicata, precedentemente tagliata a fettine grossolane, la pancetta e le carote. Ricopri tutto con la restante parte dell’impasto, facendo pressione per compattare. Sbriciola con le mani parte dell’impasto e ricopri il top della torta. Condisci con pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.

6

Aggiungi il resto del parmigiano in superficie (anche un po’ di pangrattato) e cuoci per circa 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Trascorso il tempo, prosegui la cottura con la funzione grill per altri 7 minuti.

7

Sforna, lascia intiepidire e servi.

8

CONSIGLI

Puoi arricchire la farcitura con altre verdure saltate in padella, come zucchine, melanzane, peperoni, scolandole bene dal liquido di cottura per evitare di bagnare eccessivamente la torta in cottura.

Al posto dell’amido di mais puoi utilizzare la fecola di patate, con le stesse dosi. Al posto della pancetta puoi utilizzare il prosciutto cotto.

Ingredienti

Ingredienti per

Porzione/i

100 grammi

Carote Julienne

600 grammi

Patate rosse

250 gr

Scamorza affumicata

100 gr

Pancetta

1 unità

Uovo medio

80 gr

Parmigiano Reggiano DOP grattuggiato

200 gr

Amido di mais

q.b

Burro

q.b

Sale fino

q.b

Pepe nero

q.b

Olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come prima cosa, immergi le patate con tutta la buccia in una pentola piena di acqua fredda e fai lessare per circa 30-40 minuti a partire dall’ebollizione. Quando riuscirai ad infilzarle senza resistenza con i rebbi di una forchetta vorrà dire che sono pronte.

Una volta cotte, taglia le patate e schiacciale con lo schiacciapatate. Adagia il composto all’interno di una ciotola capiente e lascia raffreddare.

Nel mentre prendi una padella con un filo d’olio e salta le carote a julienne per qualche minuto. Aggiungi un pizzico di rosmarino per insaporire.

Aggiungi l’amido di mais, metà del parmigiano, un pizzico di sale, l’uovo intero e inizia lavorare l’impasto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendi una pirofila o una tortiera (di circa 20 cm di diametro) e rivestila di carta forno. Versaci circa metà dell’impasto e forma una base omogenea e compatta, pressando con le dita.
Adagia sulla base la scamorza affumicata, precedentemente tagliata a fettine grossolane, la pancetta e le carote. Ricopri tutto con la restante parte dell’impasto, facendo pressione per compattare. Sbriciola con le mani parte dell’impasto e ricopri il top della torta. Condisci con pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.

Aggiungi il resto del parmigiano in superficie (anche un po’ di pangrattato) e cuoci per circa 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Trascorso il tempo, prosegui la cottura con la funzione grill per altri 7 minuti.

Sforna, lascia intiepidire e servi.

CONSIGLI

Puoi arricchire la farcitura con altre verdure saltate in padella, come zucchine, melanzane, peperoni, scolandole bene dal liquido di cottura per evitare di bagnare eccessivamente la torta in cottura.

Al posto dell’amido di mais puoi utilizzare la fecola di patate, con le stesse dosi. Al posto della pancetta puoi utilizzare il prosciutto cotto.